Het (vergroot)woord risotto is afkomstig van het Italiaanse riso dat 'rijst' betekent, met het achtervoegsel otto. (bron Wikipedia)
Puristen gebruiken de zetmeelrijke rijst om risotto te maken. Deze zorgt ervoor dat je een romige rijst krijgt. Maar er bestaat nergens een wet, dat je geen risotto mag maken met gewone rijst. Je zult wanneer je gewone rijst gebruikt wat andere zaken moeten toevoegen, zodat je toch een romige structuur krijgt. Ook lekker en goedkoper.
Ik roer graag in de pan, dus risotto maken is voor mij een ontspannende bezigheid. Ik heb ook al risotto gemaakt waar ik de bouillon in één beweging bij de rijst giet, het deksel op de pan zet en de rijst zachtjes laat koken zonder te roeren. Dat gaat ook.
Wanneer je echter nog nooit risotto gemaakt hebt, raad ik je aan om het op de traditionele wijze te doen. Neem een houten lepel en bereid je voor om in 20 minuten volledig zen te worden.
Wat heb je nodig?
Rijst :1 kopje losse rijst
per persoon (ongeveer:100g/per persoon). Om mij aan het budget te houden heb ik rijstbuiltjes gekocht. Maak de builtjes los en haal de rijst uit de builtjes.
Bouillon : 2 koppen bouillon per kop rijst. (misschien heb je nog bouillon over van de wortelpuree)
Olie
Een kleine ui of een 1/2 ui
*Wijn (rood of wit) als je het niet in huis hebt, kan je het eventueel vervangen door een Vermout. Heb je dat allemaal niet in huis, dan sla je deze stap over.
Geraspte kaas (een handvol)
Een goede scheut room
*Eventueel: stukjes geroosterde knolselder (overschot van recept dag 1)Champignons (staan te wachten in de koelkast recept dag 2)
Wat moet je doen?
Maak iets meer bouillon dan je denkt nodig te hebben. Het is belangrijk dat je bouillon warm is.
Snipper je ui en doe de ui samen met een lepel olie in de pan. Zet je pan op een zacht vuur en zorg ervoor dat de ui zachtjes bakt.
Maak de rijstbuiltjes los en meet de rijst af.Spoel de rijst NIET af, anders verwijder je het zetmeel.
Doe de rijst bij de ui, verhoog je vuur een beetje en roerbak de rijst een paar minuten mee. De rijst moet veranderen van wit naar doorschijnend. Voeg wanneer de rijst glazig is, een half glas wijn bij de rijst. Roer goed en laat de wijn verdampen. Heb je niets van drank in huis, dan neem je een scheutje bouillon.
Wanneer de wijn -of bouillon- verdampt is, voeg je een grote scheut warme bouillon bij je rijst. Roer goed en blijf roeren tot de bouillon verdampt is. Voeg dan weer bouillon toe en doe dit tot je bouillon bijna op is. Je eindresultaat mag geen droge rijst zijn, het moet een soort “rijstpapje” worden. Proef van je rijst. Ik heb graag dat er nog een beetje beet in is (al dente), maar sommige mensen hebben liever wat meer zachtheid. Wanneer je meer zachtheid wilt, voeg dan nog bouillon toe en roer.
Wanneer de risotto de juiste beet voor je heeft, doof je het vuur. Voeg nu een goede scheut room bij je risotto en roer de room eronder. De risotto moet smeuïg zijn. Warm de champignons en de stukjes knolselder goed op en voeg ze bij je risotto. Roer goed dooreen.Proef en kruid eventueel bij. Let op met het zout, want kaas bevat ook zout. Strooi er een nog goede handgreep kaas over en zet het deksel op je pan. Laat de risotto zo een paar minuten rusten. Roer voor het uitscheppen op je bord alles nog eens goed dooreen.
Zet eventueel nog wat kaas, peper, olie en citroen op tafel.
Tips:
-Je kan een restje koud eten.
-Je kan van een koud restje ook balletjes maken. De balletjes in wat bloem rollen, vervolgens in een geklopt eitje en ten slotte in wat paneermeel. Bakken in een pan met hete olie. Arancini noemen de Italianen deze rijstballetjes.
- Heb je boter in huis, dan kan je nog een klontje boter op de kaas leggen vooraleer het deksel op de kom te zetten. Je risotto zal zo nog romiger worden.
Dag
Geen opmerkingen:
Een reactie posten