Dag 2 : Wortelpuree met een ei en gebakken champignons

 

 

Wat heb je nodig?

200g aardappelen

200g wortelen

1 ui

1 bouillonblokje

250g champignons

een beetje citroensap

Olie

1 teentje knoflook

Een snufje kerriepoeder (eventueel)

1 eitje (gebakken of zacht/hard gekookt of gepocheerd)

 

Wat moet je doen?

 

De wortelpuree:

Schil de wortelen en spoel ze af. Snij de wortelen in grove schijfjes of ongeveer gelijke stukken, niet te klein snijden. Snij een ui in stukken. Leg de ui in een kom en giet er een eetlepel olie bij. Zet je vuur op en laat de ui even garen. Doe de wortelen erbij en eventueel een snufje kerriepoeder. Laat eventjes meestoven.

Schil je aardappelen, snij ze in 2 of 4 niet te grote stukken. De aardappelen moeten ongeveer van gelijke grootte zijn. Spoel de aardappelen en voeg ze bij de wortelen. Doe water in de kom, zodat de wortelen en aardappelen juist onder water staan. Voeg een blokje bouillon bij het water. Zet het vuur hoger tot het water kookt. Gebruik een deksel op je kom. Wanneer het water begint te koken, zet je het deksel schuin op je kom. Na ongeveer 20 minuten koken, zijn de aardappelen klaar. Prik er met een vork in. Kun je de aardappelen gemakkelijk doorprikken, dan zijn ze klaar. Zo niet, dan laat je nog even verder koken. Wanneer alles gaar is, giet je de bouillon af.   

Giet de bouillon niet weg ! 

 Je kan die gebruiken wanneer je de puree afwerkt. Ook bij het maken van de risotto kan je hem gebruiken. Bewaar de bouillon in de koelkast.

 

*Je kan eerst alles snijden en klaarzetten en dan aan de slag gaan. Dat geeft minder stress. 

 

 

De champignons:

Terwijl de worteltjes en de aardappelen op het vuur staan, kan je de champignons klaarmaken.

Maak eerst de champignons schoon:

Verwijder een klein stukje van het steeltje en wrijf het hoedje schoon met een stukje huishoudrol of een borsteltje. Nooit de champignons wassen! Snij of scheur de champignons in 2 of 4 stukjes.

Zet een pan met een eetlepel olie op een matig vuur. Snipper de look en doe hem in de pan. Zorg dat de look niet zwart blakert. Doe de champignons in de pan en bak ze. Roer goed tijdens het bakken. Kruid ze met peper en zout. In het begin zal er vocht uit de paddenstoelen komen, maar heb geduld en wacht tot het vocht verdampt en de paddenstoelen beginnen te bakken. Wanneer ze goed gebakken zijn, haal je de pan van het vuur en besprenkel je de paddenstoelen met een beetje citroen.

Neem een grote eetlepel champignons om je bord te garneren. De rest van de champignons bewaar je in een doosje in de koelkast. Je gaat ze nog gebruiken in de risotto.

Pureer het wortelmengsel met een pureestamper of prak met een vork, totdat je de gewenste puree krijgt. Voeg eventueel -beetje bij beetje- nog wat bouillon toe, tot je een smeuïge puree krijgt. Proef of er eventueel nog wat bij gekruid moet worden. Ik gebruik nooit de mixer omdat je dan een plakkerig mengsel krijgt. 

 

 Het ei:

Bak je ei in een pan met een beetje olie.Kruid met peper en zout. Of kook je ei in een pan met water. Ik eet het liefst er een gebakken ei bij, maar als jij liever een zacht gekookt ei erbij hebt, ga je gang.

 

Zorg dat je puree en champignons goed warm zijn, zet ze eventueel nog eventjes op het vuur. Schep ze op je bord en leg je ei bovenop je puree.

Smakelijk!

 

 

Tips:

-Een overschot puree kan in de diepvriezer.

-Je kan er ook aardappelkroketjes van maken.

-Heb je mosterd in huis ? Dan kan je een beetje mosterd toevoegen aan de puree. 

- Het afval van de champignons, uien, knoflook en wortelen bewaar je bij het potje in de diepvriezer of koelkast. Je zorgt wel dat ze netjes zijn.