Weekmenu 20 euro. (zonder oven)

Bij het samenstellen van de weekmenu, heb ik er niet aan gedacht dat niet iedereen een oven tot zijn/haar beschikking heeft. Daarom deze aanvulling.

Dag 1 kan je dan vervangen door: 

knolselder met patatjes en kikkererwten gebakken in de pan.

Dag 5 wordt zonder oven vervangen door : 

omelet met broccoli 

Dag 1 : knolselder met patatjes en kikkererwten in de pan

 

Wat heb je nodig ?

Een grote pan. (de grootste die je hebt) met passend deksel

2/ 3 eetlepels olie

200g aardappels in schijfjes van 1/2 cm dikte gesneden

1/4 knolselder in stukjes van 1cm dikte gesneden

½ blik kikkererwten, afgespoeld

Beetje citroensap

Peper/zout

 

Wat moet je doen ?

Snij de bodem van de knolselder.

Snij de knolselder verder in schijven van ongeveer een cm dikte

Schil de schijven en snij ze verder in blokjes van ongeveer 1cm op 1cm

Eventjes spoelen onder de kraan.

Schil je aardappelen en snij ze eveneens in schijfjes van 1/2 cm dikte.

Spoel de schijfjes aardappelen even onder de kraan. Niet afdrogen.

Zet je pan op het vuur en doe er 2/3 eetlepels olie in.

Warm je pan op en doe de aardappelschijfjes erin. Zorg ervoor dat de aardappels mekaar niet bedekken. Kruid ze met zout. Doe een deksel op de pan en bak ze onder toezicht een 10 minuten. Schep ze af en toe met een houten lepel goed om. De aardappels moeten zachtjes bakken, temper desnoods je vuur of zet het vuur ietsje harder. Na 10 minuten doe je de blokjes knolselder erbij en bak de aardappels samen met de knolselder verder in de pan. Zorg ervoor dat de knolselder genoeg ruimte heeft om te bakken.Kruid goed met peper en zout. Zet een deksel op de pan en bak ze verder nog een 10 minuten.

Open ondertussen je blik kikkererwten en spoel ze af onder de kraan. De helft van je blik doe je in een potje om te bewaren in de koelkast. Nooit bewaren in het blik zelf.

Voeg de kikkererwten na een paar minuten bij je knolselder en aardappel en bak ze eveneens mee. Let erop dat ze bakken en niet koken.

Wanneer je aardappelen en knolselder gaar genoeg zijn (PROEF !), doe je het deksel van je pan en bak alles eventjes verder zonder deksel, zodat alles zeker een bruin korstje krijgt. Kruid eventueel nog wat bij.

Wanneer alles goed gebakken is, kun je wat citroen besprenkelen over de blokjes knolselder.

Serveer de pan op tafel.

*Heb je geen grote pan, dan zal je in etappes moeten bakken of in verschillende pannen. Je kan een bord op je pan als deksel gebruiken, maar let op dat je je niet verbrandt bij het omroeren. Het bord wordt ook heet.

*Je kan als je dat lekker vindt een ui en een teentje look meebakken.

*Vergeet de schillen van de knolselder niet te bewaren om lekkere bouillon mee te maken. 

*Met de rest van je knolselder kan je nog steeds knolseldersoep en een knolselder slaatje maken.

Knolseldersoep:

Stoof de ui, de knoflook en de stukken van 1/2 knolselder in een beetje olie.De groenten niet laten bruinen. Voeg 2 liter bouillon bij de gestoofde groenten. Laat 30 minuten zachtjes koken. Mix je soep en kruid eventueel bij. Je kan nog een scheut room of melk bij de soep toevoegen. 

Dag 5 : omelet met broccoli

Wat heb je nodig ? 

2/ 3 eetlepels olie

1kleine ui in snippers of halve schijfjes gesneden

1/2 zakje diepvries broccoli (ontdooit) en uitgelekt zodat de broccoli niet te nat is.

100g gemalen kaas

4 eieren

1 dl room

peper/zout

1 koekenpan

 

Wat moet je doen ? 

Zet je pan op het vuur en voeg de olie en de ui toe. Bak op een rustig vuurtje en geef de ui de tijd om zijn zoete smaak vrij te geven.

Wanneer je de ui genoeg gebakken hebt, doe je de ontdooide broccoli in de pan en bak ze mee. je kan de broccoli in kleinere roosjes snijden als je dat smakelijker vindt. Proef of de broccoli voldoende gaar is volgens jou.

Breek ondertussen je eieren in een kom, voeg de kaas, de room en de kruiden toe. Klop de eieren met een vork totdat je eiermengsel goed gemengd is. Je moet geen eiwit meer zien.

Wanneer alles goed gebakken is, voeg je de eieren bij de broccoli. Draai je pan zodat alles goed bedekt is met het eimengsel.

Laat alles op een rustig vuurtje bakken tot je omelet genoeg gestold is.

Opdienen met brood.

Je kan net zoals bij de quiche een slaatje opdienen.

Heb je geen brood in huis ? 

Je kan dan schijfjes of blokjes aardappelen meebakken. Wel goed opletten dat alles goed gegaard is. 

Of ook een restje pasta kan erbij.

Let op : schrap bij de boodschappenlijst het bladerdeeg.

 

 

 

 

 

  

 

 

 

Dag 7: Curry van groenten en aardappelen

 Een curry is lekker en ook handig om je overschotten in te verwerken.

Omdat we geen kokosroom gebruiken, heb ik hier het zoete verkregen door de ananas. Wanneer je een blik abrikozen in huis hebt, kun je die daarvoor ook gebruiken.

Alle restjes van groenten die je nog van je budgetweek over hebt kun je in de curry gebruiken:

uien, wortelen knoflook, broccoli, aardappelen, champignons, een stukje paprika. Kijk wat je nog hebt en gebruik het.

Diepvriesgroenten kun je evengoed in een groente curry gebruiken. Erwten, bonen, spinazie, bloemkool,... gaan perfect in een curry

Ook wanneer je nog een restje room over hebt, kan je het gebruiken om de smaak wat zachter te maken.

Maar ook yoghurt (natuur of kokos) kan je daarvoor gebruiken. De yoghurt op het einde van je bereiding toevoegen en niet meer laten koken.

De restjes van het blik kikkererwten en het blik tomaat zijn zeker welkom in je curry.

 

 

Wat heb je nodig?

Broccoli

2 wortelen

1 ui

2 tenen knoflook

Een paar aardappelen geschild en in stukjes gesneden

Overschot van je groenten: paprika, champignons

Olie

Bouillonblokje

Harissa

Kerriepoeder (is een mengsel van verschillende kruiden en perfect te gebruiken)

 ½ blik kikkererwten (overschot van dag 1)

 ½ blik tomaten (overschot van dag 6)

1 blik ananas

 

Wat moet je doen?

Snipper de ui en de knoflook

Doe een eetlepel olie in de pan, knijp een beetje Harissa erbij en voeg de ui en de knoflook toe.

Laat op een zacht vuurtje bakken.

Snij het groen stukje van de wortels, schil de wortels en snij ze in stukjes.

Voeg toe in de pan en roer goed dooreen.

Schil de aardappels of was ze zeer goed en snij de aardappels in kleine stukken. Doe de aardappels eveneens in de pan.

Voeg de broccoli toe (moet niet echt ontdooit zijn)

Heb je nog een overschot van groenten, doe die dan ook in de pan en roerbak ze even mee.

Open je blikje ananas, snij de schijven in stukjes en voeg de stukjes in de pan.

Strooi 1 of 2 eetlepels (afhankelijk van je smaak) kerriepoeder over de groenten/ananas en bak even mee.

Blus met een beetje sap uit het blik*

Voeg het half blikje tomaten toe en verkruimel je bouillon blokje over de curry.

Voeg nog een beetje water toe, zodat je groenten bedekt zijn.

Ten slotte doe je de kikkererwten bij het currymengsel.

Roer alles goed dooreen en breng aan de kook.

Laat je curry een halfuurtje pruttelen op een zacht vuurtje.

Maak terwijl de rijst klaar.

Proef of de groenten voor jou genoeg gegaard zijn, anders laat je ze nog een beetje langer pruttelen.

Proef ook of er nog bij gekruid moet worden.

 

Curry is net als een stoofpot de volgende dag nog lekkerder.

Je kan de curry na het maken volledig laten afkoelen en dan terug opwarmen, dit gaat de smaak ten goede komen.

Heb je daar allemaal geen tijd voor, dan neem je de pan van het vuur en eet de curry direct op met een kom rijst of brood.

 

Tips:

-Het sap van het blikje ananas kan je gebruiken in een dressing.

-Je kan het ook als een siroop in een glas water doen en opdrinken.

-Vind je de curry te spicy? Voeg dan nog wat room, yoghurt of melk toe.

-Je kan de curry diepvriezen of een paar dagen bewaren in de koelkast.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dag 6 : De snelle pasta van een Toscaanse kok

 

Wat heb je nodig?

Een grote pan

Een houten lepel om te roeren

Een beetje olie

Een ½ ui in ringen of in stukjes gesneden

1 teentje knoflook in stukjes gesneden

Een kneep Harissa uit de tube

Een ½ blik gepelde tomaten (de rest van het blik bewaar je in een plastic of glazen potje in de koelkast)

Pasta 100-125 g per persoon

Een half blokje bouillon

Warm water

½ bolletje mozzarella in blokjes gesneden

Wat moet je doen?

  

Doe de olie in de pan en laat de ui samen met de Harissa en de knoflook een paar minuten zachtjes stoven.

Giet het halve blik tomaten in de pan (pas op voor spatten) en vul aan met water. 1 + 1/2 blik met water zou voldoende moeten zijn.

Doe de pasta in de kom (spaghetti breek ik in 2 omdat mijn pan te klein is)

Verkruimel het 1/2 bouillonblokje boven de pasta.

Laat het mengsel koken en roer goed dooreen met een vork of houten lepel.

Ik laat het ongeveer 9 minuten koken. (Kijk hoeveel minuten op je pakje pasta staat). Je moet het een beetje in het oog houden. De pasta mag niet aanbakken. Voeg eventueel nog wat water bij als de saus te droog wordt. Je moet een smeuïge saus krijgen.

Wanneer de pasta klaar is, voeg je de bolletjes mozzarella erbij en roer ze door de pasta.

 

Heel lekker! En heel weinig afwas.

 

Tips:

-Heb je kruiden zoals oregano, basilicum in huis of tuin, zeker gebruiken

- Je kan ook zo werken :

Doe alle ingrediënten in een pot, behalve de mozzarella. 

Breng aan de kook. Roer regelmatig tot de pasta het klaar is. 

Voeg de blokjes mozzarella toe, roer goed dooreen. 

Klaar. 

 

 

 

 

 

 

Dag 5 : Quiche met broccoli

 

Wat heb je nodig?

1 rol bladerdeeg

De helft van een zakje diepvries broccoli (ontdooit)

100g gemalen kaas

4 eieren

1 dl room

Peper/zout

Ronde bakvorm

 

Wat moet je doen?

Verwarm je oven voor op 180°C

Bak de ontdooide en goed uitgelekte broccoli eventjes aan in een pan.De broccoli moet knapperig blijven,want straks gaart hij verder in de oven. Kruid de broccoli.

Meng de eieren met de room. Voeg peper en zout toe naar smaak. Het eimengsel heel goed kloppen met een vork of een klopper (garde).

Rol het deeg uit in de vorm. Het bakpapier mag mee in de vorm.

Prik met een vork verschillende keren in de bodem.

Strooi 1 eetlepel bloem* of maïzena over de bodem. Verdeel de bloem goed over de bodem.

Verdeel de broccoli over het deeg.

Giet het eiermengsel over de broccoli.

Strooi de gemalen kaas over het broccoli eiermengsel.

Het overschot van het deeg plooi je,over het mengsel, naar binnen.

Bak de taart ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven.

 

Houd je oven in het oog, elke oven bakt anders.

 

*De bloem zorgt voor een knapperige bodem zonder dat je het deeg moet voorbakken. Paneermeel kan eventueel ook, maar bloem of maïzena vind ik het beste werken. Heb je dat allemaal niet in huis? Leen dan een kopje bloem bij de buren of bak de bodem blind voor.

Blind bakken: verwarm je oven voor. Rol je deeg uit in de bakvorm, prik met een vork verschillende keren in de bodem. Leg een bakpapier op het deeg. Vul nu met bv: rijst of iets anders zodat je bodem niet kan rijzen tijdens het bakken. Bak je bodem 10 minuten blind en haal hem uit de oven. Laat afkoelen en neem het bakpapier en de vulling weg. De vulling kan je niet meer gebruiken om te koken, enkel nog om blind te bakken.

 

Je kan de quiche serveren met een slaatje.

Misschien heb je nog een restje knolselder over dat je kan gebruiken of je kan 2 wortels raspen om er een wortelslaatje mee te maken. 

Serveer met een zelfgemaakte dressing.

Dressing van olie en citroensap

Wat heb je nodig?

2 eetlepels citroensap

5 eetlepels olie

 Zout/peper

1 glazen bokaaltje

Wat moet je doen?

Doe alle ingrediënten in het bokaaltje. Sluit het bokaaltje goed af en schud heel goed. Klaar!

 

Tips:

-De quiche is koud ook lekker.

-Je kan de quiche in porties verdelen en in de diepvriezer stoppen.

-Quiche kan je met heel veel groenten maken.

-Met de ingrediënten van een dressing kan je eindeloos variëren. Je kan knoflook, ui, honing, mosterd, siroop, yoghurt, kruiden, … toevoegen en zo zelf je persoonlijke dressing maken.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dag 4 : Risotto met champignons

 

 

Het (vergroot)woord risotto is afkomstig van het Italiaanse riso dat 'rijst' betekent, met het achtervoegsel otto. (bron Wikipedia)

Puristen gebruiken de zetmeelrijke rijst om risotto te maken. Deze zorgt ervoor dat je een romige rijst krijgt. Maar er bestaat nergens een wet, dat je geen risotto mag maken met gewone rijst. Je zult wanneer je gewone rijst gebruikt wat andere zaken moeten toevoegen, zodat je toch een romige structuur krijgt. Ook lekker en goedkoper.

Ik roer graag in de pan, dus risotto maken is voor mij een ontspannende bezigheid. Ik heb ook al risotto gemaakt waar ik de bouillon in één beweging bij de rijst giet, het deksel op de pan zet en de rijst zachtjes laat koken zonder te roeren. Dat gaat ook.

Wanneer je echter nog nooit risotto gemaakt hebt, raad ik je aan om het op de traditionele wijze te doen. Neem een houten lepel en bereid je voor om in 20 minuten volledig zen te worden.

 

Wat heb je nodig?

Rijst :1 kopje losse rijst per persoon (ongeveer:100g/per persoon). Om mij aan het budget te houden heb ik rijstbuiltjes gekocht. Maak de builtjes los en haal de rijst uit de builtjes.

Bouillon : 2 koppen bouillon per kop rijst. (misschien heb je nog bouillon over van de wortelpuree)

Olie

Een kleine ui of een 1/2 ui

*Wijn (rood of wit) als je het niet in huis hebt, kan je het eventueel vervangen door een Vermout. Heb je dat allemaal niet in huis, dan sla je deze stap over. 

Geraspte kaas (een handvol)

Een goede scheut room

*Eventueel: stukjes geroosterde knolselder (overschot van recept dag 1)

Champignons (staan te wachten in de koelkast recept dag 2)

 

Wat moet je doen?

Maak iets meer bouillon dan je denkt nodig te hebben. Het is belangrijk dat je bouillon warm is.

Snipper je ui en doe de ui samen met een lepel olie in de pan. Zet je pan op een zacht vuur en zorg ervoor dat de ui zachtjes bakt.

Maak de rijstbuiltjes los en meet de rijst af.Spoel de rijst NIET af, anders verwijder je het zetmeel. 

Doe de rijst bij de ui, verhoog je vuur een beetje en roerbak de rijst een paar minuten mee. De rijst moet veranderen van wit naar doorschijnend. Voeg wanneer de rijst glazig is, een half glas wijn bij de rijst. Roer goed en laat de wijn verdampen. Heb je niets van drank in huis, dan neem je een scheutje bouillon.

Wanneer de wijn -of bouillon- verdampt is, voeg je een grote scheut warme bouillon bij je rijst. Roer goed en blijf roeren tot de bouillon verdampt is. Voeg dan weer bouillon toe en doe dit tot je bouillon bijna op is. Je eindresultaat mag geen droge rijst zijn, het moet een soort “rijstpapje” worden. Proef van je rijst. Ik heb graag dat er nog een beetje beet in is (al dente), maar sommige mensen hebben liever wat meer zachtheid. Wanneer je meer zachtheid wilt, voeg dan nog bouillon toe en roer.

Wanneer de risotto de juiste beet voor je heeft, doof je het vuur. Voeg nu een goede scheut room bij je risotto en roer de room eronder. De risotto moet smeuïg zijn. Warm de champignons en de stukjes knolselder goed op en voeg ze bij je risotto. Roer goed dooreen.Proef en kruid eventueel bij. Let op met het zout, want kaas bevat ook zout. Strooi er een nog goede handgreep kaas over en zet het deksel op je pan. Laat de risotto zo een paar minuten rusten. Roer voor het uitscheppen op je bord alles nog eens goed dooreen.

Zet eventueel nog wat kaas, peper, olie en citroen op tafel.

Tips:

-Je kan een restje koud eten.

-Je kan van een koud restje ook balletjes maken. De balletjes in wat bloem rollen, vervolgens in een geklopt eitje en ten slotte in wat paneermeel. Bakken in een pan met hete olie. Arancini noemen de Italianen deze rijstballetjes.

- Heb je boter in huis, dan kan je nog een klontje boter op de kaas leggen vooraleer het deksel op de kom te zetten. Je risotto zal zo nog romiger worden.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dag